ส่วนผสม
ส่วนผสมสำหรับส่วนฐาน (Short Pastry)
สำหรับพิมพ์ขนาดเล็ก 24 – 30 ชิ้น
สูตรที่ระบุเป็นชนิดเค็ม แต่สามารถเพิ่มน้ำตาลได้ในปริมาณเท่ากับเกลือ ถ้าชอบแบบหวานเล็กน้อย
แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
เนยแช่เย็นจัด หั่นเป็นเต๋าเล็กประมาณ 7 นิ้ว 100 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำเปล่า เผื่อไว้ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับตัวไส้ Filling
เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 180 กรัม
เชดดาร์ชีส หรือกูรเมต์ 80 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
ครีม 125 มิลลิลิตร
นม 125 มิลลิลิตร
เกลือและพริกไทย
เครื่องเทศตามต้องการ
วิธีทำ
วิธีทำส่วนฐาน (Short Pastry)
ร่อนแป้งและผสมเกลือเข้าด้วยกัน โดยผสมจนแป้งเคลือบเนยเป็นเม็ดเล็กๆ
หยอดไข่ลงไปโดยตีไข่ให้เข้ากันก่อนหยอด ค่อยๆ หยอดทีละนิด เพื่อไม่ให้แป้งแฉะเกินไป แต่ถ้าไข่หมดแล้วแต่แป้งยังแห้งเกินไป ให้เติมน้ำที่เตรียมไว้
ห่อแป้งที่ได้ด้วยพลาสติกห่ออาหารแล้วนำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือข้ามคืน เพื่อให้แป้งคลายตัว
เปิดเตาอบเตรียมไว้ให้ร้อนที่ 180 องศาเซลเซียส เมื่อแป้งคลายตัวแล้วนำมารีดโดยโรยแป้งกันติดได้ และรีดแป้งให้หนาประมาณ 3 มม. วางลงบนพิมพ์ เข้าอบประมาณ 5 นาที นำออกมาพักไว้จนเย็น เพื่อเตรียมใส่ Filling
วิธีทำไส้ Filling
ผัดเบคอนในกระทะเคลือบจนคายน้ำมันออกมาให้เกรียม หอม เล็กน้อย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันและเย็นลง
ผสมส่วนผสมที่เหลือเข้าด้วยกัน ยกเว้นชีส
เรียงเบคอนทอดและชีสลงในแป้งพายที่อบแล้ว จึงเทส่วนผสมที่เหลือให้เต็มขอบพาย อบต่อที่ 100 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 – 12 นาที